Η γαστρονομία της Δράμας συνδέεται βαθιά με τις παραδόσεις της πόλης, και κανένα έδεσμα δεν εκφράζει καλύτερα αυτή τη σχέση από τη “Βαρβάρα”. Πρόκειται για γλυκό κολυβόζουμο, ένα έθιμο που παρασκευάζεται κάθε χρόνο στις 4 Δεκεμβρίου, στη γιορτή της Αγίας Βαρβάρας, και προσφέρεται σε κατοίκους και επισκέπτες.
Η Βαρβάρα παρασκευάζεται με σιτάρι, όσπρια, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και ζάχαρη — ένα μίγμα που συμβολίζει ευφορία, προστασία και ευχές για καλή χρονιά. Η παράδοση θέλει το έδεσμα να μοιράζεται σε όλους, ως πράξη φιλοξενίας και συλλογικής μνήμης.
Πέρα από τη θρησκευτική της διάσταση, η “Βαρβάρα” έχει εξελιχθεί σε τοπικό γαστρονομικό σημείο αναφοράς, που συνδέει την πόλη με τα νερά της Αγίας Βαρβάρας, την προσφυγική κουλτούρα και το ετήσιο καλεντάρι της Δράμας.
